Ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι ένας οινολόγος και οινοπαραγωγός που έχει αφήσει το αποτύπωμά του στον κόσμο του κρασιού με τον Ξινόμαυρο "Γη και Ουρανός". Με το μοντέρνο του ύφος, κατάφερε να αλλάξει τα δεδομένα για την ερυθρή ποικιλία της Νάουσας, καθώς δεν απαιτείται πολύς χρόνος για το κρασί να μαλακώσει, αντίθετα με άλλα παραδοσιακά κρασιά.
Η επιτυχία του Ξινομάυρου του Απόστολου Θυμιόπουλου έχει φτάσει παγκόσμια φήμη, και το κρασί εξάγεται σε χώρες όπως η Γαλλία, ο Καναδάς, η Αμερική και η Ιαπωνία. Ο ίδιος θεωρείται σαν ένας "ροκ σταρ" του χώρου, και η δημοφιλία του Ξινομάυρου του έχει καταστήσει το κρασί αυτό ένα από τα πιο κουλτ, νόστιμα και εξωτικά που μπορεί κανείς να απολαύσει. Το "Γη και Ουρανός" έχει γίνει ένα από τα πιο επιτυχημένα και αναγνωρίσιμα κρασιά, με τον Απόστολο Θυμιόπουλο να συνεχίζει να χτίζει τον θρύλο του με κάθε νέα σοδειά.